La maison
Une maison corse, un matcha d'Uji.
Machaa est née d'un constat simple : le matcha qu'on trouve en France est trop souvent olive, amer, vendu sans date de récolte. Nous voulions le vert jade d'Uji, la mousse fine, et savoir d'où vient chaque boîte.
Nous ne cultivons pas. Nous goûtons. Chaque printemps, nous sélectionnons à l'aveugle parmi les récoltes de plusieurs maisons d'Uji, au sud de Kyoto, puis les boîtes voyagent jusqu'en Corse, d'où nous expédions dans toute la France.
Ce que nous regardons
La couleur
Un vert jade profond, jamais olive ni jaune. C'est le premier signe d'un ombrage bien mené.
La mouture
Autour de dix microns, sur meule de pierre. Trop grossier, la mousse ne tient pas ; trop chauffé, l'arôme s'éteint.
L'umami
Long, rond, sans amertume parasite pour le cérémoniel. Plus de caractère pour le culinaire, qui doit tenir au lait.
La fraîcheur
Lots conditionnés sous azote, datés, jamais plus d'une récolte d'écart. Une boîte ouverte se boit dans le mois.
Livraison et conservation
- Expédition
- Depuis la Corse, en Colissimo suivi, sous 48 h ouvrées après confirmation. [[À_REMPLIR : tarifs et franco]]
- Conservation
- Boîte fermée : au frais, à l'abri de la lumière, jusqu'à la date indiquée. Boîte ouverte : au réfrigérateur, quatre semaines.
- Réservation
- Pas de vente en ligne pour l'instant : vous réservez un lot par message, on confirme le prix et la date, vous réglez à l'expédition.
Questions fréquentes
Quelle différence entre cérémoniel et culinaire ?
Le cérémoniel est une première récolte, plus douce et plus riche en umami : il se boit à l'eau, seul. Le culinaire vient d'une deuxième récolte, plus tannique, qui tient au lait, à la cuisson et au sucre.
Quelle eau, quelle température ?
Une eau peu minéralisée, à 75 °C, jamais bouillante : au-delà de 80 °C, l'amertume prend le dessus et la mousse s'affaisse.
Faut-il un fouet en bambou ?
Le chasen donne la mousse la plus fine. Un mousseur électrique fonctionne pour un latte ; pour le bol, le bambou reste sans équivalent.
Combien de bols par boîte de 30 g ?
Quinze bols à 2 g. Une boîte de culinaire de 100 g fait une trentaine de lattes.
Le matcha contient-il de la caféine ?
Oui, à peu près autant qu'un expresso court par bol, mais associée à la L-théanine qui lisse l'effet. Évitez-le après 16 h si vous y êtes sensible.
Livrez-vous hors de France ?
[[À_REMPLIR : zones de livraison]]