Actus Machaa · 30 juillet 2026 · 3 min
Pourquoi Uji ? Huit siècles d'ombre au sud de Kyoto
Une petite ville, une fraction du thé japonais, et l'essentiel des grands matchas. Pourquoi nous y sélectionnons tout.
Uji est une ville de 180 000 habitants entre Kyoto et Nara. C'est là que l'ombrage des théiers a été inventé au XVIe siècle, et là que la mouture sur meule de pierre est restée une exigence plutôt qu'un argument.
Ce que nous regardons
La couleur, un vert jade profond, jamais olive. La mouture, autour de dix microns. L'umami, long et rond. La fraîcheur : lots conditionnés sous azote, datés, jamais plus d'une récolte d'écart.
De Kyoto à la Corse
Chaque sélection est goûtée à l'aveugle contre trois lots concurrents, puis conditionnée en boîtes opaques. Les boîtes voyagent jusqu'en Corse, d'où nous expédions dans toute la France.